煮粽子，用冷水还是开水？牢记2要3不要，粽子香甜软糯不夹生松散

北方甜粽：豆沙、红枣、蜜枣是标配，蘸白糖吃，软糯香甜。

南方咸粽：蛋黄、五花肉、香菇、甚至海鲜都能包进去，油润鲜香。

我小时候第一次吃到肉粽时，震惊了：“粽子还能是咸的？”后来尝了一口，真香！从此在甜咸大战中果断站队咸粽党。

现在很多人直接买现成的粽子，但老一辈还是喜欢自己包。我奶奶包粽子是一绝，糯米泡得恰到好处，粽叶煮得清香，五花肉腌得入味，包出来的粽子紧实不散，煮的时候满屋飘香。

可惜现在年轻人会包的越来越少，要是哪天奶奶不在了，这门手艺可能就失传了。所以，今年端午，我得跟奶奶学学包粽子，让传统手艺延续下去。

那下面我就把奶奶教我的包粽子做法手把手教你，从备料到出锅的全流程，重点教你煮粽子零失败，不漏米不混汤的做法！

新鲜粽叶记得先洗干净，丢进开水锅里煮3-5分钟！煮的时候滴几滴食用油，半勺小苏打煮完的粽叶又软又亮，包的时候不容易破。干粽叶要提前泡一整晚，泡到叶子完全变软才行，不然包的时候容易裂开！

包粽子要用圆粒糯米！提前4小时泡到能用指甲轻轻掐断。泡好的糯米沥干水，倒生抽、老抽、盐、糖调味，喜欢五香味的再撒点五香粉，抓匀腌一会儿，这样煮出来的米才够入味！

五花肉切成小块，加生抽、老抽、料酒、糖、五香粉，再切点葱姜蒜末抓匀，腌制4小时以上才够香！咸蛋黄记得喷点白酒去腥，香菇、栗子这些配料也要提前泡发好，该切的切该腌的腌，准备齐全！

刚开始包别贪大！拿两片粽叶叠在一起，光滑那一面朝上，煮好了容易剥皮，在三分之一处卷成小漏斗形状。先铺一层糯米打底，放馅料，再盖上糯米，用勺子压实。长的一端粽叶盖上来，折成一个角，包的时候四个角要捏得方方正正，最后用棉线捆紧！新手容易犯两个错：米放太少容易塌，绳子绑太松会进水，多试几次就熟练了。

煮粽子重点！记住这三个关键

1.必须冷水下锅！

划重点！粽子一定要冷水下锅！这样水温慢慢升高，粽子才能里外受热均匀。要是热水下锅，外面的糯米都糊了，里面还是夹生的，可别偷懒！

2.水要足够多

锅里放水要完全没过粽子，至少高出10厘米！煮的过程中水分会蒸发，旁边备一壶热水，不够了随时加，千万别让粽子露出水面！

3.火候控制

先开大火把水煮沸，然后转中小火，保持微微沸腾就行。火太大粽子会互相碰撞，容易散架！一般煮2-3小时，个头大的粽子要适当延长时间。

煮粽子的水里可以加点盐和食用油！盐能让味道更渗透，油能让粽叶更油亮。老一辈还会扔几片竹叶或者艾草进去，煮出来带着天然清香！不过我奶奶说想要煮的快，可以加一点食用碱，糯米会更软糯，但是我们都喜欢有咬劲的，就不加了。

怎么判断熟没熟？用手指按一下，有弹性不塌陷，米粒黏手就熟了；或者解开一个看看，米变透明就是好了

煮好别着急捞！关火后让粽子在锅里焖1-2小时。这个过程糯米会继续吸水，变得更软糯，味道也会更浓郁！吃不完的粽子沥干水放凉，冷藏能放3-5天，想吃的时候上锅蒸10-15分钟，跟刚出锅的一样好吃！

那为什么再次加热要蒸而不是煮一下呢？因为水煮会让糯米疯狂“喝水”，变得软趴趴没嚼劲，蒸的方式能让粽子均匀受热，Q弹紧实，而且粽叶的清香在蒸的过程中慢慢渗透到糯米里，水煮的话，香味就全溶到水里！

当然如果包的太多，包完粽子吃不完也别愁！今天教你一招，把粽子冷冻起来，很多人放冰箱冷冻，结果粽子变干变硬还一股怪味，但是掌握了我今天教您的小妙招，粽子再也不会沾染上奇怪味道。冻三个月拿出来蒸，照样软糯鲜香！

拿出一张厨房纸巾，用清水完全浸湿，再轻轻攥干，纸巾微微湿润但不滴水就行。把湿纸巾平铺，放上晾凉的粽子，像包礼物一样把纸巾紧紧包裹住粽子，每个面都要覆盖到，尤其是棱角部位。

扯一段保鲜膜，把裹好纸巾的粽子放中间，先上下两端拧紧，再把侧面的保鲜膜收紧，裹成一个紧实的小枕头。建议裹两层保鲜膜！第二层从不同方向缠绕，确保每个缝隙都封死，一点空气都别留。把裹好的粽子放进密封塑料袋，挤出里面的空气后扎紧袋口，放进冰箱冷冻室。

用记号笔在保鲜膜上写上冷冻日期，建议3个月内吃完，口感最佳！按每次食用量分开包装，吃几个拿几个，避免反复解冻影响口感。

下次吃的时候提前一晚从冷冻室挪到冷藏室自然解冻，去掉保鲜膜的纸巾，水开后蒸10-15分钟，蒸完拆开包装，粽子立马恢复软糯弹牙！

学会这招，不管是端午节囤的粽子，还是平时买的速冻款，都可以用这个方法存起来，想吃随时热，再也不怕冰箱串味、粽子变干。

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