自制火腿肠

自制火腿肠

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作者：

盈盈愛下厨

每个孩子都喜欢吃火腿肠，买的不用说你都知道，肉不一定好，添加剂一大堆，自己做的放心吃。比起脆皮肠更加简单易做，调味料太干净，每次做上几斤放冰箱就可以吃一段时间。

原创，转载请注明。

用料

猪肉

500克

盐

8-10克

白糖

20克

胡椒粉

2克

红曲粉

1克

土豆/红薯淀粉

40克

葱姜冰水

50克

自制火腿肠的做法步骤

步骤 1

猪肉选前腿肉，我是自己绞的，可以让卖肉的老板代办哈

500克肉400克搅成肉泥100克切成花生大小肉丁

步骤 2

这是100克肉丁，吃起来有点颗粒感更好，也可以全部绞成肉泥

步骤 3

放冰箱冷冻一个半到两个小时，根据肉多少时间不一样，冻成边缘变硬为止

步骤 4

葱花姜丝放水里抓一抓成葱姜水，倒出需要的量冷冻成冰渣使用

步骤 5

冷冻好的肉泥加入胡椒粉，糖，盐，红曲粉，厨师机K浆搅拌3分钟左右上劲

步骤 6

冰水加淀粉搅拌均匀分两次加入肉泥中

步骤 7

每次吸收后加下一次

步骤 8

吸收后提高档位快速搅拌至粘稠拉丝，大约5分钟

步骤 9

最后的状态是黏在刮刀上不掉即可

整个过程大约10分钟

冷藏2小时以上灌肠

步骤 10

灌肠，用塑料肠衣，我买的有点粗了，细点更好

步骤 11

灌好肠直接冷水下锅煮，待水快要烧开的时候，转最小火煮40分钟

步骤 12

放到冰水/凉水里降温

步骤 13

冷却后冷藏保存5天，冷冻可保存一个月以上

步骤 14

可以直接吃也可以煎一下撒点孜然辣椒粉更好吃

步骤 15

白色的是切的肉粒部分，很紧实，跟买的不是一个味，好吃，孩子很喜欢，早餐来上几根快手，喜欢的赶紧试试吧

菜谱创建时间：2024-08-02 10:05:47